Barszcz czerwony to tradycyjna wigilijna potrawa. Niektórzy gotują go na zakwasie, który najlepiej zrobić samemu, ale jeżeli go nie mamy, to nic straconego 🙂 Ten barszcz czerwony z pieczonych buraków gotuję na rosole jarzynowym, przez co jest naprawdę bardzo, bardzo pyszny o zdecydowanym przyjemnym smaku. Barszczyk należy zacząć przygotowywać minimum jeden dzień przed Wigilią, można go także przygotować już na początku grudnia, zagotować w słoikach i tylko wyjąć w odpowiednim momencie (sprawdzone). Barszczyk jest postny – wigilijny, na bulionie jarzynowym, jednak jeżeli najdzie Was ochota na niego w inny dzień roku, warto dodać także np. mięso z kaczki.
Do barszczu można podać paszteciki lub pieczone pierogi z kapustą kwaszoną.
Barszcz czerwony z pieczonych buraków (bez zakwasu).
Barszcz czerwony składniki:
Na rosół jarzynowy:
- pęczek włoszczyzny,
- liść kapusty
- cebula,
- 2 liście laurowe,
- kilka kulek pieprzu i kilka kulek ziela angielskiego
- sól,
- pieprz,
- kilka gałązek lubczyku,
- kilka natki pietruszki,
- łyżka oliwy
- 2 litry wody
Warzywa oczyścić, pokroić na drobniejsze części, włożyć do garnka i zalać wodą. Zagotować. Dodać przyprawy.
Cebulę opalić nad palnikiem i także dodać do garnka. Włożyć także natki.
Całość gotować około 1 godzinę, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Na koniec jeszcze raz sprawdzić smak – w razie konieczności uzupełnić sól. Odstawić, a gdy lekko przestygnie – odcedzić.
Przygotowanie buraczków.
2 kg buraków wyszorować ostrą stroną gąbki (nie obierać) i zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Włożyć na blaszkę do nagrzanego piekarnika i piec przez około 90 minut lub do czasu, aż będą miękkie.
Gdy wystygną, należy je obrać i pokroić w kostkę.
Przygotowanie właściwe barszczu czerwonego:
Składniki:
- 2 litry czystego bulionu warzywnego,
- 2 kg upieczonych, pokrojonych ziemniaków
- 1 cebula
- łyżka oliwy
- liść laurowy, kilka kulek ziela angielskiego i kilka kulek pieprzu ziarnistego
- 1 łyżka octu
- 2 łyżki majeranku
- sól
- pieprz
Barszcz czerwony wykonanie:
Cebulę posiekać i zeszklić na łyżce oliwy.
W garnku zagotować bulion, dodać do niego wcześniej przygotowane buraczki. Gotować 10 minut. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty oraz cebulę. Gotować jeszcze 5 minut. Wyłączyć palnik.
Barszcz odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce, a najlepiej na całą noc.
Kolejnego dnia do barszczyku dodać łyżkę octu (by zachować piękny kolor) oraz majeranek. Jeżeli natomiast barszczyk ma zostać zagotowany w słoikach, majeranek dodajemy dopiero po wyciągnięciu go ze słoika. Zagotować barszczyk czerwony. Wyłączyć.
Barszczyk podajemy bez buraków – należy przecedzić zupę przez sito z grubymi oczkami, tak by nie zgubić majeranku.
Smacznego!
