Uwielbiam serniki, wilgotne, lekko słodkie i raczej intensywne w smaku a jednocześnie puszyste. Do takich serników należy ten. Sernik wiedeński jest pyszny, na prawdę wart grzechu, trzeba spróbować. Przepis podany jest na blaszkę o wymiarach tradycyjnych czyli około 25 x 33-35 cm.
Tradycyjny sernik wiedeński jest wykonany bez ciasta na spodzie, z samej masy serowej. Ja dodaje kruche ciasto, lubię gdy ono jest. Jednak można z niego zrezygnować.
Składniki na ciasto kruche:
- 30 dag mąki pszennej
- 10 dag margaryny
- 1 czubata łyżka smalcu
- 1 jajo
- 1 żółtko
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- pół szklanki cukru pudru
Wyżej wymienione składniki wyłożyć do naczynia, po czym dokładnie zagnieść. Wyłożyć na suchą blaszkę, bez żadnego podkładu typu papier do pieczenia. Ciasto rozłożyć również na bokach blaszki, robiąc w ten sposób dobry podkład pod masę serową.
Składniki na masę serową:
- 1 kg białego sera (lepiej pełnotłustego)
- 1 kostka 200 g masła
- 2 szklanki cukru pudru
- 8 dużych jaj
- 2 czubate łyżki mąki pszennej
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- kilka kropel olejku np. pomarańczowego (ulubiony smak)
- paczka rodzynek 200 g
Ser zmielić w maszynce dwa razy, można przetrzeć też przez metalowe sitko. Podzielić na dwie podobnej wielkości części. Rodzynki zalać na 10 minut wrzątkiem, odsączyć.
Masło utrzeć z 1 szklanką cukru pudru do uzyskania puszystości, następnie dodawać ciągle ucierając po łyżce połowę zmielonego sera. Masa musi być gładka.
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić na białą masę z drugą szklanką cukru pudru i także stale ucierając dodawać łyżka po łyżce drugą połowę sera. Następnie połączyć obie masy, dokładnie. Do masy wkręcić mikserem mąki, oraz olejek.
Ubić na sztywno białka. Do masy serowej najpierw dodać tylko trochę – wmieszać. Następnie dodać resztę i bardzo delikatnie połączyć z masą (by piana nie siadła). Dodać rodzynki.
Masę wylać na przygotowane wcześniej już ciasto kruche. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni, piec na złoty kolor – około 50-60 minut. Sernik może ciut siąść, (taki typ sernika).
Można polać czekoladą, jeżeli ktoś lubi 🙂
Smacznego!
16 kwietnia, 2015 @ 7:32 am
Uwielbiam wszelkie serniki. Idealne do porannej herbatki 😉
Pozdrawiam serdecznie i zapraszam do mnie
16 kwietnia, 2015 @ 7:44 am
Uwielbiam serniki, im większa blaszka tym lepiej:)
18 maja, 2015 @ 6:37 pm
ja również! serniki najlepsze!:) chętnie skorzystam z tego przepisu:)