Leczo z cukinii na zimę – jego przygotowanie to idealny sposób, by wykorzystać duże ilości cukinii z ogrodu. A w tym roku jest jej naprawdę sporo. Zasialiśmy kilka ziarenek w szklarni, w ogrodzie a dodatkowo jak co roku, mój teściowa także ma w swoim ogrodzie cukinie. Krzaczki pięknie się rozrosły i oddają mnóstwo owoców. Co trochę więc wymyślam coś nowego, by nie zmarnować – a może placuszki, a może kotleciki, a to sos na zimę… Na blogu jest całkiem sporo przepisów na wykorzystanie cukinii – zobacz tutaj.

Leczo z cukinii na zimę wydaje mi się rozwiązaniem idealnym, by spożytkować duże ilości tych owoców. Bo jest po prostu do wykorzystania w życiu codziennym. Kiedy zimą przychodzi dzień, w którym brakuje nam czasu na przygotowanie porządnego posiłku, wystarczy podsmażyć na patelni dobrej jakości kiełbasę, czy mięso i dorzucić to leczo. Nie doprawiałam go jakoś bardzo wyraziście, ot, tylko pieprzem i solą, by leczo z cukinii na zimę można było wykorzystać też na inne sposoby i, by można było sobie je doprawić według aktualnej potrzeby. Dobre będzie do jajecznicy, zapiekanki czy nawet do zupy. Albo i samo.

Leczo z cukinii na zimę

Leczo z cukinii na zimę – składniki:

• 3 spore cukinie – każda o wadze 1,2-1,5 kg
• 6 różnokolorowych papryk
• 1 kg cebuli
• 3 kg dojrzałych pomidorów
• 150 ml oleju
• sól i pieprz do smaku

 

Leczo z cukinii na zimę – wykonanie:

Cukinie obrać, odrzucić nasiona i miąższ, a twarde części pokroić w kostkę. Dosypać łyżkę soli. Wrzucić do dużego garnka, podlać odrobiną oleju i podsmażać aż lekko się zaszkli i wypuści sok.

W tym czasie w dużej patelni podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę oraz pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Gdy wyraźnie zmiękną, dołożyć do cukinii.

Pomidory pokroić w kostkę, wrzucić do rondla, zagotować i prużyć przez 5 minut, a następnie przetrzeć przez sito, tak aby zminimalizować ilość pestek i skórek.

Wszystkie składniki zagotować ze sobą, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Nakładać do dużych słoików, pasteryzować 20 minut i pozostawić do ostygnięcia we wodzie.

Smacznego!